Ossidazione

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Ossidazione: graduale processo degenerativo naturale delle proprietà gustoaromatiche
delle sostanze costituenti il vino: nella prima fase produce una
accentuazione della sensazione dolce; in uno stadio più avanzato, cede al rancido
più o meno controllato, e infine alla maderizzazione (odori e sapori che
ricordano il Madera). I vini ossidati hanno profumi biscottati, mandorlati,
maderizzati; sapore vecchio, non equilibrato per via del sapore acido-amaro,
rancido, delle sostanze decrepite. ... Más informaciones